Skogssvamp

I hela mitt liv har jag varit intresserad av allt i naturen och även då svamp, jag plockade lite svamp på mina promenader. Köpte svampböcker och försökte artbestämma, men det var inte lätt.
I början av 80-talet gick jag en svampkurs och blev verkligen biten.
1986 gick jag Allmän svampkunskap i Härnösand och 88 svampkonsulentutbildningen. Under många år har jag sen haft svampkurser i matsvamp. Jag har också köpt och sålt matsvamp.

Pga. av ohälsa plockar jag bara till mig själv idag. Jag kan ändå känna spänningen av vilken svamp hittar jag idag. Det är ju inte bara matsvamp som är intressant utan det finns en mängd svampar som man kan färga med och som ger underbara, hållbara färger.

Under mina år med äventyret svamp har vi också provsmakat mängder med olika svamprätter. Här har ni några av mina favoritrecept.
 

GRUNDRECEPT FÖR TORKAD SVAMP

10g torkad motsvarar ½ liter färsk svamp

  • 10g torkad svamp

  • vatten

  • (salt, kryddor)

Bryt sönder den torkade svampen i en kastrull. Häll på vatten så det täcker. Sjud sakta i ca 15 min eller tills det mesta av vattnet sugits upp. Svampen är nu klar att anrättas till exempelvis stuvning, soppa, smörstekas eller kryddas och ätas som den är.
 

Samlade svamprecept:

Festsvampsoppa 6-8 pers

  • 30 g  Torkad sandsopp(eller annan torkad svamp  du har hemma)

  • 2 msk smör

  • 4 msk vetemjöl

  • 15 dl vatten

  • 3 st buljongtärningar (svamp el. grönsaksbuljong)

  • 1,5 msk tomatpuré

  • 50 g ädelost

  • 3 dl creme fraiche

  • 2 st vitlöksklyfta

  • salt, peppar, persilja

Tillred den torkade svampen enl. grundreceptet. Finfördela sedan svampen,  charlottenlöken och vitlöken i en matberedare eller mixer.
Bryn svampen och löken i smöret. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt vattnet under omrörning. Koka upp, lägg i buljongtärningarna. Smaksätt med tomatpuré och ädelost som du lägger ner i små bitar. Låt soppan småputtra i 15 –20 min. Tillsätt till sist crème fraiche, avsmaka och ev. krydda. Strö över hackad persilja före serveringen
 

En perfekt bjudrätt som du kan göra i ordning i förväg, den blir bara godare om den får stå några timmar.  Om du vill öka receptet till flera personer, tänk då på att inte  öka på för mycket av ädelosten, 
vitlöken och tomatpurén. Smaken blir för stark då.
 

Moussaka på Flarkvis 4 pers.

Svampröra:

  • 20 g   Torkad blandsvamp

  • 1 st    Gul lök

  • 1,5     msk Smör

  • 2 st   Paprika

  • 1 burk Krossade tomater

  • 1 tsk Basilika

  • 1-1,5 tsk Ströbuljong

  • salt, peppar

  • 5 st Medelstora potatisar

Ostsås:

  • 1,5 msk Smör

  • 3 mskVetemjöl

  • 3 dl Mjölk eller gräddmjölk

  • 1,5 dl Riven ost

Koka potatisen mjuk, skala, skiva och lägg i en smord ugnsfast form. Bered undertiden den torkade svampen enl. grundreceptet. Hacka löken, fräs svamp och lök i smöret en liten stund. Tillsätt den hackade paprikan, tomatkrosset och kryddorna.
Låt sjuda i ca 5 min. Gör ostsåsen, smält smöret och vispa ner mjölet. Rör ner mjölken litet i taget och låt det puttra några minuter. Rör ner osten och krydda.
Häll nu svampröran över de skivande potatisarna.
Tillsist häller du över ostsåsen och gratinerar i ugn på 225 grader ca 10 minuter eller tills rätten fått färg.
 

En utmärkt bjudrätt om du har vegetarianer som gäster
 

Vardagssoppa  4 port

  • 10 g   torkad svamp 

  • 2 msk smör

  • 3 msk vetemjöl 

  • 1 st gul lök

  • 1 l  grönsaks eller svampbuljong

  • salt, peppar, persilja

 

Bryt ner den torkade svampen i 2,5 dl mjölk en kastrull, häll över mjölken, låt puttra tills mjölken kokat in. Bryn svampen och den hackade löken i smöret. 
Strö över mjölet och rör om. Späd med buljongen och koka i 15 min. Avsmaka och krydda. Strö över den hackade persiljan. Serveras rykande varm .
Om soppan önskas lite festligare, ersätt en del av buljongen med crème fraiche. Du kan också mixa svampbitarna så det blir en slät soppa
 

Svamplasagne   6 port 

Svampsås:

  • 10 g    torkad svamp

  • 1  st.   gul lök 

  • 2 msk smör 

  • 3 dl      mjölk 

  • 2 dl      crème fraiche

  • 0,5 tsk salt

  • 1-2 msk soja

Bered svampen enligt grundreceptet. Skala och hacka löken. Fräs lök och svamp några minuter. Strö över mjölet och späd med mjölken lite i sänder. Tillsätt creme fraiche. Koka såsen i 10 minuter. Smaka av med salt och soja

 

Grön Ostsås:

  • 250 g bladspenat

  • 7 dl     mjölk 

  • ¾    vetemjöl 

  • 3-4 dl  riven lagrad ost

  • 1 tsk   salt

  • riven muskot

Koka spenaten enligt beskrivningen på på paketet. Hacka den grovt. Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning. Koka upp resten av mjölken. Vispa ner redningen, koka i 3 minuter. Rör ner ost och spenat, smaka av med salt och muskot.

GRATINERING

  • 1-2 dl    riven ost

Smörj en ugnssäker form. Häll lite ostsås i botten. Varva sedan plattorna med
svamp och ostsås. Avsluta med ostsåsen.
Sätt ugnen på 225 grader. Strö över riven  ost och grädda i 15-20 minuter i mitten av ugnen. Serveras med en grönsallad till.
 

Svamppaj med räkor

Pajdeg:

  • 100 gr  smör

  • 3 dl      vetemjöl

  • 1krm    salt

  • 1 msk   vatten 

Hacka samman fett, mjöl och salt rör ner vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. (Du kan även göra degen i matberedare. Kavla eller tryck ut degen i en pajform. För grädda i 225 gr i ca 10 minuter

Fyllning:

  • 10g torkad svamp

  • 1 bit purjolök

  • 1 st    vitlöksklyfta

  • 1 msk  smör

  • 0,5 tsk  salt

  • 1 krm  svartpeppar

  • 2 dl  creme fraiche

  • 1,5 dl   ost, riven

  • 100 g   räkor 

Bered den torkade svampen enl. grundreceptet. Bryn den hackade svampen, purjolöken och vitlöken i smöret några minuter. Krydda och rör ned creme fraiche. Låt koka upp, häll blandningen i pajskalet. Strö över osten och garnera med räkorna. Grädda i ca 15 minuter eller tills pajen fått färg.

Potatisentré med svampstuvning

  • 200 g potatis

  • 200 g vetemjöl

  • 200 g margarin

  • 1 sats svampstuvning

Koka potatisen, låt den kallna, pressa den. Blanda potatis, vetemjöl och margarin till en deg. Låt den ligga svalt 1 timme. Gör under tiden en svampstuvning enl. nedanstående recept. Låt den kallna. Kavla ut degen till ca. ½ cm tjock platta. Bred på stuvningen, rulla ihop som en rulltårta. Skär i 2 cm tjocka bitar. Lägg på en plåt och grädda bitarna i 225-250 grader i ca. 15 min.
Serveras gärna som entrérätt med lite persilja eller andra kryddblad.
 

Svampstuvning

  • 10 g torkad blandsvamp 

  • 2 msk margarin

  • 2 msk vetemjöl

  • 3 dl mjölk

  • salt och vitpeppar

Sallat fraiche ( görs på saltade riskor)
 

  •   1 l saltad svamp

  • 1 bit purjolök el. en halv rödlök

  • 1 äpple 

  • 1 msk bostongurka       

  •  2 dl creme fraiche                                          

 

Blötlägg  de saltade riskorna (som först har kokats av innan de saltades (skogsriska, pepparriska eller skäggriska) i några timmar
Hacka svamp, lök och äpple fint blanda med creme fraiche, låt stå några timmar. Ät som förrätt på en bit bröd eller som sallad till kött.
 

Plocka svamp ger både spänning och frisk luft, dessutom en utmärkt motion och sist men inte minst en smakfull upplevelse

 

Uppåt

E-post

© G.Jonsson

uppdaterad 2012-11-10